Halaman

    Social Items



Apakah Anda pernah berfikir ketika ada permintaan sesorang untuk pengolahan daging bebek yang enak dan empuk? Tapi mungkin Anda akan sedikit kerepotan untuk pengolahannya. Berikut akan kami berikan sesuatu hal yang dapat membuat daging bebek terasa empuk seletah dimasak.

Jika Anda ingin lebih dari sekedar garam sebagai bumbu untuk dada bebek Anda, berikut beberapa resep saus sederhana ala kami. Dan kami memiliki seluruh halaman resep daging bebek , yang sebagian besar menggunakan teknik ini.

Cara Memasak Dada Bebek:

Bahan

  • 4 buah dada bebek (payudara dari dua bebek)
  • Garam
  • 1 sendok teh lemak bebek atau minyak zaitun

Instruksi

LANGKAH SATU: Ambil daging dari lemari es. Jika Anda menggunakan bebek domestik atau bebek liar yang sangat gemuk, skorkan kulit (tetapi bukan daging) dalam pola menetas silang, membuat menetas silang sekitar 1/2 inci di seluruh; ini membantu membuat lemak dan akan memberi Anda kulit yang lebih renyah.

Garam dengan baik di kedua sisi, lalu biarkan di atas talenan atau semacamnya setidaknya selama 15 menit dan hingga 45 menit untuk angsa. Jauh lebih mudah untuk mengontrol suhu internal dengan suhu kamar payudara daripada yang dingin.

LANGKAH KEDUA: Tepuk-tepuk dada bebek kering dengan handuk kertas. Jika Anda memasak bebek domestik atau bebek liar yang sangat gemuk, masukkan 1 sendok teh lemak bebek atau minyak goreng dalam panci besar; jangan menggunakan panci non-stick, karena mereka tidak memungkinkan Anda untuk membakar daging serta baja atau besi cor. Baringkan sisi kulit payudara ke bawah dan gunakan untuk mengoleskan lemak ke seluruh permukaan wajan. Ubah panas menjadi sedang-tinggi. Ya, Anda membaca yang benar: Jangan panaskan wajan. Anda menginginkan sebanyak mungkin lemak untuk direntangkan, jadi mulailah dengan panci dingin.

Jika Anda bekerja dengan payudara bebek liar normal, yaitu yang kurus, panaskan wajan dengan api besar selama 1 menit, kemudian tambahkan 2 sendok makan lemak bebek, mentega, atau minyak lainnya. Biarkan ini menjadi panas, tetapi jangan biarkan asap gemuk. Hanya kemudian Anda meletakkan dada bebek di panci, sisi kulit ke bawah.

Either way, setelah dada bebek mulai memasak, Anda akan melihat "ekor" kulit dan lemak dari kepala dan sisi ekor dari kontrak fillet segera. Saat kulit berkontraksi, Anda kadang-kadang akan mendapatkan oval kecil di ujung ekor payudara yang meringkuk dan tidak menyentuh loyang. Gunakan penjepit Anda untuk menekan bagian ini selama 30 hingga 60 detik. Ini memberi Anda lebih banyak ganggang.

LANGKAH KETIGA: Biarkan wajan melakukan tugasnya . Masak di mendesis jocular - bukan neraka, bukan gurgle. Pikirkan tentang bagaimana bacon terdengar di panci ketika Anda memasaknya, dan Anda memiliki ide yang tepat. Berapa lama? Itu tergantung . Saya suka bebek saya sedang-hingga-sedang-langka. Untuk melakukan ini dengan bebek kecil seperti itik teal atau kemerahan, Anda hanya perlu sekitar 3 menit di sisi kulit, dan Anda mungkin ingin menjaga panas lebih tinggi. Bebek berukuran sedang seperti wigeon, gadwall, atau bebek kayu membutuhkan waktu 3 hingga 5 menit. Mallards, pintail, canvasbacks dan bebek domestik membutuhkan antara 5 dan 8 menit.

Jika Anda memasak payudara angsa, Anda akan menginginkan panas pada tingkat sedang dan Anda harus memasak sisi kulit yang padat 10 hingga 12 menit. Kuncinya adalah membiarkan payudara melakukan sebagian besar masakannya di sisi ini - itu yang paling datar, dan akan memberi Anda kulit yang sangat renyah yang kita semua kenal dan cintai.

Sekali lagi, saya ulangi: Saat Anda memasak dada bebek, 3/4 dari total waktu memasak berada di sisi kulit.

LANGKAH EMPAT: Balikkan payudara. Kapan? Ikuti panduan di atas, tetapi juga gunakan telinga Anda: Anda akan mendengar perubahan mendesis; itu akan mereda, hanya sedikit. Saat itulah Anda berubah. Sekarang - ini penting - segarkan garam pada kulit yang sekarang terbuka segera. Melakukan hal ini tampaknya menyerap minyak tambahan dan pasti memberi Anda kulit yang lebih yummier, lebih renyah.

Biarkan bebek memasak di sisi daging untuk waktu yang lebih singkat. Saya merekomendasikan: 1 hingga 2 menit untuk bebek kecil; 3 sampai 4 menit untuk bebek sedang; 4 hingga 6 menit untuk bebek liar besar dan bebek domestik; 5 hingga 7 menit untuk angsa.

Lebih dari sekadar waktu, Anda hanya perlu menggunakan The Force untuk mengetahui kapan bebek Anda siap. Tidak selaras dengan The Force? Hal terbaik berikutnya adalah tes jari untuk kematangan . Gunakan ini untuk menentukan kapan Anda hampir siap. Saran saya adalah pergi ke langkah berikutnya ketika payudara bebek Anda langka.

LANGKAH KEENAM: Ambil bebek dari panas dan biarkan di atas talenan, sisi kulit menghadap ke atas. Teal hanya membutuhkan satu atau dua menit istirahat, sementara angsa besar Kanada mungkin membutuhkan 10 menit. Segala sesuatu yang lain mendapat manfaat dari sekitar 5 menit istirahat . Payudara bebek sama seperti steak: Jika Anda tidak mengistirahatkannya, jus akan mengalir ke seluruh talenan - dan tidak di bawah dagu Anda, di mana seharusnya.

Anda bisa mengiris payudara dari kedua ujungnya, entah ke atas. Anda bisa mendapatkan irisan yang lebih tipis dengan memulai pada bagian daging, tetapi Anda kehilangan sedikit kerenyahan kulit. Jika Anda sedang menyajikan seluruh payudara, selalu sajikan dengan kulit menghadap ke atas, dengan saus di bawahnya.

Itu dia. Ini mungkin terdengar seperti proses yang panjang, tetapi semuanya datang bersama dalam beberapa menit, setelah Anda mulai memasak.

Cara Memasak Daging Bebek Yang Empuk



Apakah Anda pernah berfikir ketika ada permintaan sesorang untuk pengolahan daging bebek yang enak dan empuk? Tapi mungkin Anda akan sedikit kerepotan untuk pengolahannya. Berikut akan kami berikan sesuatu hal yang dapat membuat daging bebek terasa empuk seletah dimasak.

Jika Anda ingin lebih dari sekedar garam sebagai bumbu untuk dada bebek Anda, berikut beberapa resep saus sederhana ala kami. Dan kami memiliki seluruh halaman resep daging bebek , yang sebagian besar menggunakan teknik ini.

Cara Memasak Dada Bebek:

Bahan

  • 4 buah dada bebek (payudara dari dua bebek)
  • Garam
  • 1 sendok teh lemak bebek atau minyak zaitun

Instruksi

LANGKAH SATU: Ambil daging dari lemari es. Jika Anda menggunakan bebek domestik atau bebek liar yang sangat gemuk, skorkan kulit (tetapi bukan daging) dalam pola menetas silang, membuat menetas silang sekitar 1/2 inci di seluruh; ini membantu membuat lemak dan akan memberi Anda kulit yang lebih renyah.

Garam dengan baik di kedua sisi, lalu biarkan di atas talenan atau semacamnya setidaknya selama 15 menit dan hingga 45 menit untuk angsa. Jauh lebih mudah untuk mengontrol suhu internal dengan suhu kamar payudara daripada yang dingin.

LANGKAH KEDUA: Tepuk-tepuk dada bebek kering dengan handuk kertas. Jika Anda memasak bebek domestik atau bebek liar yang sangat gemuk, masukkan 1 sendok teh lemak bebek atau minyak goreng dalam panci besar; jangan menggunakan panci non-stick, karena mereka tidak memungkinkan Anda untuk membakar daging serta baja atau besi cor. Baringkan sisi kulit payudara ke bawah dan gunakan untuk mengoleskan lemak ke seluruh permukaan wajan. Ubah panas menjadi sedang-tinggi. Ya, Anda membaca yang benar: Jangan panaskan wajan. Anda menginginkan sebanyak mungkin lemak untuk direntangkan, jadi mulailah dengan panci dingin.

Jika Anda bekerja dengan payudara bebek liar normal, yaitu yang kurus, panaskan wajan dengan api besar selama 1 menit, kemudian tambahkan 2 sendok makan lemak bebek, mentega, atau minyak lainnya. Biarkan ini menjadi panas, tetapi jangan biarkan asap gemuk. Hanya kemudian Anda meletakkan dada bebek di panci, sisi kulit ke bawah.

Either way, setelah dada bebek mulai memasak, Anda akan melihat "ekor" kulit dan lemak dari kepala dan sisi ekor dari kontrak fillet segera. Saat kulit berkontraksi, Anda kadang-kadang akan mendapatkan oval kecil di ujung ekor payudara yang meringkuk dan tidak menyentuh loyang. Gunakan penjepit Anda untuk menekan bagian ini selama 30 hingga 60 detik. Ini memberi Anda lebih banyak ganggang.

LANGKAH KETIGA: Biarkan wajan melakukan tugasnya . Masak di mendesis jocular - bukan neraka, bukan gurgle. Pikirkan tentang bagaimana bacon terdengar di panci ketika Anda memasaknya, dan Anda memiliki ide yang tepat. Berapa lama? Itu tergantung . Saya suka bebek saya sedang-hingga-sedang-langka. Untuk melakukan ini dengan bebek kecil seperti itik teal atau kemerahan, Anda hanya perlu sekitar 3 menit di sisi kulit, dan Anda mungkin ingin menjaga panas lebih tinggi. Bebek berukuran sedang seperti wigeon, gadwall, atau bebek kayu membutuhkan waktu 3 hingga 5 menit. Mallards, pintail, canvasbacks dan bebek domestik membutuhkan antara 5 dan 8 menit.

Jika Anda memasak payudara angsa, Anda akan menginginkan panas pada tingkat sedang dan Anda harus memasak sisi kulit yang padat 10 hingga 12 menit. Kuncinya adalah membiarkan payudara melakukan sebagian besar masakannya di sisi ini - itu yang paling datar, dan akan memberi Anda kulit yang sangat renyah yang kita semua kenal dan cintai.

Sekali lagi, saya ulangi: Saat Anda memasak dada bebek, 3/4 dari total waktu memasak berada di sisi kulit.

LANGKAH EMPAT: Balikkan payudara. Kapan? Ikuti panduan di atas, tetapi juga gunakan telinga Anda: Anda akan mendengar perubahan mendesis; itu akan mereda, hanya sedikit. Saat itulah Anda berubah. Sekarang - ini penting - segarkan garam pada kulit yang sekarang terbuka segera. Melakukan hal ini tampaknya menyerap minyak tambahan dan pasti memberi Anda kulit yang lebih yummier, lebih renyah.

Biarkan bebek memasak di sisi daging untuk waktu yang lebih singkat. Saya merekomendasikan: 1 hingga 2 menit untuk bebek kecil; 3 sampai 4 menit untuk bebek sedang; 4 hingga 6 menit untuk bebek liar besar dan bebek domestik; 5 hingga 7 menit untuk angsa.

Lebih dari sekadar waktu, Anda hanya perlu menggunakan The Force untuk mengetahui kapan bebek Anda siap. Tidak selaras dengan The Force? Hal terbaik berikutnya adalah tes jari untuk kematangan . Gunakan ini untuk menentukan kapan Anda hampir siap. Saran saya adalah pergi ke langkah berikutnya ketika payudara bebek Anda langka.

LANGKAH KEENAM: Ambil bebek dari panas dan biarkan di atas talenan, sisi kulit menghadap ke atas. Teal hanya membutuhkan satu atau dua menit istirahat, sementara angsa besar Kanada mungkin membutuhkan 10 menit. Segala sesuatu yang lain mendapat manfaat dari sekitar 5 menit istirahat . Payudara bebek sama seperti steak: Jika Anda tidak mengistirahatkannya, jus akan mengalir ke seluruh talenan - dan tidak di bawah dagu Anda, di mana seharusnya.

Anda bisa mengiris payudara dari kedua ujungnya, entah ke atas. Anda bisa mendapatkan irisan yang lebih tipis dengan memulai pada bagian daging, tetapi Anda kehilangan sedikit kerenyahan kulit. Jika Anda sedang menyajikan seluruh payudara, selalu sajikan dengan kulit menghadap ke atas, dengan saus di bawahnya.

Itu dia. Ini mungkin terdengar seperti proses yang panjang, tetapi semuanya datang bersama dalam beberapa menit, setelah Anda mulai memasak.

Berlangganan Newsletter Kami